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Boas práticas de processamento na qualidade da carne do caranguejo-uçá.
O caranguejo-uçá (Ucides cordatus) é um crustáceo característico de áreas de manguezais, habitando regiões brasileiras desde o Estado da Amapá até Santa Catarina. Na região Nordeste, é um importante recurso pesqueiro, com elevado valor sócio-econômico, gerando renda e alimento para famílias de catadores e pescadores artesanais nas zonas litorâneas do país.
Fabíola Helena Fogaça
Pesquisadora da Embrapa Meio-Norte
Edição: José Wilson Fonte: Fabíola H. S. Fogaça
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