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Caranguejo:Delta de Ilha Grande
Os caranguejos (Ucides cordatus), provenientes do ecossistema de manguezal do Delta do Rio Parnaíba, foram transportados para a indústria SECOM Ltda., lavados em água corrente (25ºC), insensibilizados em gelo, abatidos com penetração ventral de uma faca para perfuração do coração, sangrados pela imersão em água clorada (5ppm) a 28ºC durante 15 minutos e estocados em gelo. A partir desse ponto, foram então elaborados sete produtos: caranguejo inteiro cru resfriado, caranguejo inteiro pré-cozido resfriado, caranguejo inteiro cru congelado, caranguejo inteiro pré-cozido congelado, patolas com e sem cascas congeladas e carne congelada.
Fabíola Helena Fogaça
Pesquisadora da Embrapa Meio-Norte
Edição: José Wilson Fonte: Fabíola H. S. Fogaça
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