Caranguejo:Carne de Qualidade
Os produtos pré-cozidos foram preparados em tachos (200 L) com água fervente (90ºC) durante 2 minutos e resfriados com auxílio de gelo em escamas. Todas as amostras foram embaladas, em filme PVC, e mantidas em câmara fria entre 0 e 2ºC, até serem transportadas ao laboratório, em caixas térmicas com gelo, para realização dos testes sensoriais e avaliação da vida de prateleira.
Conforme os resultados obtidos, todos os produtos apresentaram notas boas, com médias em torno de 7,0, dentro de uma escala que variava de 1,0 a 10,0 pontos
Fabíola Helena Fogaça Pesquisadora da Embrapa Meio-Norte Edição:José Wilson Fonte: Fabíola H. S. Fogaça
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