VOZ DE ILHA GRANDE

24/12/2009 13:01:00

Transporte inadequado do caranguejo-uçá provoca grandes perdas

Fabíola Helena Fogaça
Pesquisadora da Embrapa Meio-Norte
Edição: José Wilson Fonte: Fabíola H. S. Fogaça

Por ser comercializado principalmente na forma viva, em "amarrados, ou processado sob condições inadequadas de higiene em casas de catadores e restaurantes, o caranguejo e seus produtos (carne, patolas, etc.) possuem uma vida de prateleira pequena, ficando restrito ao comércio regional. O processamento e a estocagem em refrigerador doméstico do caranguejo-uçá provocam mudanças nas características químicas e físicas da carne, o que causa mudanças no sabor e odor do produto.