VOZ DE ILHA GRANDE

24/12/2009 12:34:00

Caranguejo:Delta de Ilha Grande

Os caranguejos (Ucides cordatus), provenientes do ecossistema de manguezal do Delta do Rio Parnaíba, foram transportados para a indústria SECOM Ltda., lavados em água corrente (25ºC), insensibilizados em gelo, abatidos com penetração ventral de uma faca para perfuração do coração, sangrados pela imersão em água clorada (5ppm) a 28ºC durante 15 minutos e estocados em gelo. A partir desse ponto, foram então elaborados sete produtos: caranguejo inteiro cru resfriado, caranguejo inteiro pré-cozido resfriado, caranguejo inteiro cru congelado, caranguejo inteiro pré-cozido congelado, patolas com e sem cascas congeladas e carne congelada.

Fabíola Helena Fogaça
Pesquisadora da Embrapa Meio-Norte

Edição: José Wilson Fonte: Fabíola H. S. Fogaça